수미네 반찬 3화에서 사용한 식재료는 <꽃게>입니다.
꽃게의 산란기는 6~8월로 산란을 준비하는 시기라고 하는데요.
이때 잡은 암꽃게는 알이 꽉 차있기에 최고의 상품으로 치고,
6월의 암꽃게가 가장 맛이 좋다고 합니다.^^
우리나라는 서해안에서 꽃게가 많이 잡히며 연평도 꽃게가 유명합니다.
[꽃게 암수 구별방법]
꽃게의 암수는 배의 모양으로 알 수 있습니다.
암컷은 알을 품기 때문에 배 모양이 넓습니다.
배 양 끝부분에 주황색 알이 보이면 암꽃게입니다.
진한 향과 알이 꽉 찬 암꽃게는 '간장게장이나 탕'으로 먹으면 좋다고 하는데요.
산란기 이후의 암꽃게는 살도 빠지고 탄력이 없기에 맛이 떨어진다고 합니다.
찬바람 불어오는 가을이 시작되면 감칠만 나는 살이 꽉차 오르는 수꽃게가 맛이 좋으며
수꽃게는 '양념게장, 꽃게찜, 무침'으로 드시면 좋습니다. ^^
[게 딱지 벗기는 방법]
[사진출처: tvN 수미네 반찬]
싱싱할수록 벗기가 힘들다고 하니, 조심해서 힘껏 벗겨주세요!
음식을 만들 때 재료 준비가 필수이기에 꽃게의 정보를 먼저 포스팅해봅니다.
알고 있는 내용도 있었지만 자주 잊어먹어서 ㅋㅋ
수미네 반찬에서 간단명료하게 정리된 내용이 많은 도움이 되는 것 같습니다.
김수미 선생님의 비법이 담긴 간장게장과 양념게장 레시피가 궁금하신 분들은 아래 글을 선택해주세요!
[All about food/수미네 반찬 레시피] - [수미네 반찬] 간장게장 레시피
[All about food/수미네 반찬 레시피] - [수미네 반찬] 양념게장 레시피
게는 지방함량은 낮고, 양질의 단백질과 필수아미노산이 풍부하며 소화가 잘 되는 식품입니다. 또한 콜레스테롤의 함량은 높으나 타우린을 다량 함유하여 동맥경화를 예방할 수 있으며 혈당이 높아지는 것을 막아 당뇨병 예방에 좋아요.
한편 건강식품으로 주목받는 키토산 성분이 풍부하게 들어 있는데 키토산은 암세포 증식을 억제하는 항암작용을 하며 근육과 뼈의 손상을 빨리 회복시켜 노약자, 성장기 어린이, 임산부, 수술을 마친 환자나 골절 환자가 먹으면 좋단사실 잊지 마세요~~
(좌)암게, (우) 수게 /사진= MT해양
꽃게는 잡히는 시기에 따라 추천 조리법이 다르답니다. 꽃게 맛이 가장 좋다는 봄철에는 게딱지 속에 알과 내장이 가득한 암게가 많이 잡히는데요 가을에는 여름 산란기를 마치고 살이 꽉 찬 수게를 선호한답니다.
그래서 봄철에는 알을 품고 있는 암꽃게는 간장게장으로 담고, 가을에 살이 꽉 찬 수게는 찜이나 탕으로 먹는 것이 좋습니다.
그렇다면 암수 구별은 어떻게 할가요?
바로...꽃게의 암수 구별은 배의 껍질이 이중으로 된 부분으로 확인할 수 있답니다.
배 분이 암컷은 둥글고 넓적하며, 수컷은 좁고 뾰족하게 생겼어요. 또한 게를 고를 살이 꽉찬 게를 고르려면 손으로 들어보았을 때 묵직한 것이 살이 찬 것이랍니다.
칫솔로 구석구석 닦아줍니다/사진=MT해양
꽃게를 손질할 때는 아가미를 제거하고 먹어야 이물질과 기생 벌레를 제거할 수 있어 반드시 제거가 필요하답니다.
이 아가미에는 이물질과 기생벌레가 있는 곳인데요, 간혹 게 기생벌레(옥토라스미스)가 발견되기도 하는데 잘 제거하고 먹으면 됩니다. 혹시 게 기생벌레를 먹었더라도 사람에게 숙주 하지 못하기 때문에 걱정하지 않아도 되니 걱정마세요~~! 이 기생벌레는 게의 살과 알에는 존재하지 않고 독성이 없습니다.
만약, 살아있는 꽃게 손질하게 된다면 기절시켜야 하는데, 살아있는 꽃게를 냉동실에서 20분 정도 얼리거나 얼음 사이에 두어 기절시킵니다. 민물(수돗물)에 20분 정도 담가두어도 된답니다. 게는 끓는 물에 바로 넣으면 다리가 떨어지기 때문에 기절시켜 조리하는 것을 잊지마세요.
기절한 꽃게의 다리 사이와 입, 배딱지 부분을 솔을 사용해 구석구석 닦아줍니다. 등딱지를 분리한 뒤 몸의 양쪽의 아가미를 잘라주는데, 이때 가위를 사용하면 쉽게 제거된답니다.
게를 찔 때는 뒤집어서
꽃게를 찔 때는 뒤집어 배가 위로 보이게 한 후 찌는 것이 좋다. 자칫 잘못하면 내장이 흘러내릴 수 있기 때문이다.
또한 꽃게탕을 할 경우에는 집게 다리 중간중간을 가위로 비스듬히 잘라주면 조리 뒤 살을 빼 먹기 쉽다. 한편 꽃게탕을 끓일 때 조개 국물을 사용하면 맛이 깨끗하고 특유의 게 비린내를 제거할 수 있다.
꽃게와 궁합이 좋은 것이 식초와 술입니다. 게를 식초와 배합하면 식초에 들어있는 유기산과 아미노산이 젖산 생성을 방해해 몸속에 피로물질이 쌓이는 것을 막습니다.
또한 게를 술과 배합하면 어혈을 풀고 산후 복통을 다스려줍니다. 게 요리를 할 때 식초와 술을 넣으면 게의 비린 맛을 없애고 살도 탄력 있게 하니 다음 게요리하실 때 식초 또는 술을 넣어보세요.
글. 함혜강에디터
디자인.유연수디자이너
어식백세, 백세건강 우리 수산물과 함께~