 미국 대형마트 체인인 웨그먼스 매장에 진열된 고추장. 뉴저지=곽재민 기자 지난 6월 미국 뉴저지에 있는 대형마트 체인 웨그먼스(Wegmans)의 한 매장. 피시 소스와 쯔유 소스, 굴 소스와 같은 다양한 아시안 제품이 진열된 매대에서 빨간색 튜브 제품이 눈에 띄었다. 포장지엔 흰 글씨로 ‘GOCHUJANG(고추장)’이란 제품명이 새겨져 있었다. 대상아메리카의 양용택 법인장은 “몇 년 전까지만 해도 미국에서 고추장은 코리안 칠리 페이스트(Korean chili paste) 정도로 불렸다”면서 “매운맛이 대중화되고, 한국의 건강한 소스라는 인식이 강해지면서 고추장을 찾는 현지 소비자가 늘고 있다. 이제 미국에선 고추장이 보통명사화돼 제품명에 그대로 사용한다”고 설명했다. 양 법인장은 이어 “케첩과 같은 튜브 제품은 오리지널 고추장에 물성을 더해 연하게 만든 것”이라며 “서구인에게 익숙한 드레싱 문화를 반영해 떠먹는 게 아니라 뿌려 먹을 수 있도록 개발한 제품”이라고 했다. 미국에서 출시된 튜브형 고추장. 서구인에게 익숙한 드레싱 문화를 반영해 떠먹는 게 아니라 뿌려먹을 수 있도록 개발한 제품이다. 뉴저지=곽재민 기자 글로벌 시장에서 한국을 대표하는 ‘빨간 맛’ 고추장이 진화하고 있다. 세계적으로 건강식에 대한 관심이 높아지면서 식물성을 기반으로 하고, 발효 음식이며 매운맛까지 갖춘 한식이 글로벌 푸드 트렌드로 자리매김하면서다. 특히 미국에선 콩과 같은 식물성 재료를 사용하는 고추장과 같은 한국 소스가 주목을 받고 있다. 미국 일간지인 USA투데이는 “한국의 발효된 장과 김치는 장 건강의 핫 아이템”이라고 보도하기도 했다. 미국 유기농 프리미엄 ‘홀푸드 마켓(Whole Foods Market)’은 웹사이트를 통해 고추장을 ‘스리라차는 가고, 이제 미국인의 주방은 고추장 소스가 차지하게 될 것’이라고 소개하기도 했다. 스리라차 소스. [중앙포토] 그동안 미국에서의 매운맛 소스는 ‘스리라차’가 대표 주자였다. 스리라차는 중국계 베트남인 데이비드 트란 회장이 1980년대 캘리포니아에서 생산하기 시작했다. 현재 미국 전역으로 유통되고 있으며 새콤달콤한 매운맛으로 미국 소비자의 입맛을 중독시켰다. 미국 소비자는 매운맛 앓이를 하고 있다. 밀레니얼 세대를 중심으로 맵고 강한 맛의 선호도가 높아지는 데다가, 매운맛을 즐기는 아시안과 남미계 이민자 증가도 미국 내 매운 소스 열풍에 한몫하고 있기 때문이다. 이처럼 매운맛을 찾는 소비자가 늘면서 스리라차나 타바스코 소스에 비해 깊은 맛을 내는 고추장 인기도 높아지는 것이다. 실제로 한국농수산식품공사에 따르면 고추장 수출액은 2015년 2827만 달러(약 342억원)에서 2017년 3197만 달러(약 387억원)로 13.1% 증가했다. 한국 전통 방식으로 만든 된장과 고추장, 간장. [중앙포토] 양 법인장은 “해외 시장에서 고추장의 성공은 기존 제품의 원료를 차별화해 영양 성분을 강화하고 짠맛을 줄여 건강까지 챙기는 프리미엄 전략이 통한 것”이라며 “만들기 쉽고 조리시간을 줄여주는 ‘만능 소스’와 소용량 제품으로 고추장 트렌드가 변화하는 추세”라고 했다. 해외 소비자의 입맛을 겨냥한 다양한 제품도 속속 선보이고 있다. 청정원은 미국 현지에서 개발한 고추장 살사와 김치 살사, 바비큐 소스에 고추장을 첨가한 ‘프리미엄 BBQ 소스’를 출시했다. 이 제품은 미국 최대 유통 체인인 크로거를 통해 미전역에서 판매되고 있다. CJ도 고추장에 마요네즈와 바비큐 소스 등을 첨가한 핫 소스를 출시했다. 미국 현지에선 소스처럼 쉽게 사용할 수 있도록 튜브형 고추장 종류도 늘어나는 추세다. 기존 튜브형 제품은 초고추장 제품에 한정돼 있었지만, 최근엔 고추장을 다양한 요리에 접목할 수 있는 ‘매운 소스’ ‘만능장’도 등장했다. 업계 관계자는 “한국 전통 제품이면서 현지 트렌드를 반영한 다양한 고추장 제품을 개발하고 있다”며 “고추장은 이제 한국 전통 제품이 아닌 글로벌 제품으로의 도약을 기대하고 있다”고 말했다. 고추장은 지난해 구글이 발표한 미국 내 푸드 카테고리 검색어 순위에서 톱10에 이름을 올렸다. 뉴저지=곽재민 기자 미국에서 순창고추장은 ‘내추럴고추장’ 브랜드로 판매 되고 있다. [사진 대상] 대상 ‘청정원 순창고추장’이 해외시장 개척에 적극 나서고 있다. 대상은 철저한 현지화 전략과 연구개발을 통해 순창고추장의 세계화를 달성한다는 방침이다. 해당 국가별 현지어 표기와 현지에 맞는 제품의 용도 설명과 레시피 개발, 주요 국가별 식품박람회 참가 등 제품 홍보를 위한 다양한 방안을 실천하고 있다. 대상 청정원 순창고추장 ‘청정원 순창고추장’은 현재 미국과 중국, 일본 시장을 중심으로 72개국에 수출 중이다. 지난해 3000만 달러 이상의 해외 매출실적을 달성했다. 해외 시장에서 거두는 매출은 최근 5년간 연평균 10%씩 증가하고 있다. 향후 대상은 고추장을 포함한 전통 장류를 중국, 미국, 중동 지역을 포함한 전 세계 100여 개 이상 국가로 수출할 계획이다. 미국 시장에서 순창고추장은 내추럴고추장(Korean Chilli Sauce)브랜드로 팔리고 있다. 미국 시장 공략을 위해 대상은 전통 장류발효기술을 바탕으로 다년간의 연구를 통해 철저히 현지인의 입맛에 맞춰 개발된 제품이다. 내추럴고추장은 고추장에 물성을 더해 마치 일종의 소스처럼 다양한 서구요리에 사용할 수 있도록 한 것이 특징이다. 단순한 매운맛만을 내는 칠리소스와 맛을 차별화 했다. 한국 고추장 특유의 깊은 매운맛과 복잡한 감칠맛 등 본연의 풍미를 유지하는 데 성공했다. 미국시장에서 순창고추장이 호조를 보이는 것은 지난 몇 년간 미국 현지 시장에서 남미와 동남아시아의 매운 소스가 인기를 끌기 시작한 것도 한 몫 했다. 패키지에도 고추장의 원물 느낌을 현대적 감각으로 표현했다. 또 현지인에게 익숙한 소스 사용법을 고려해 제품을 바로 세워놓을 수 있는 스탠딩 형태의 패키지를 적용했다. 대상은 미국시장 공략을 위해 기존 교민시장을 탈피해 주류시장의 안정적 진입을 목표로 하고 있다. 제품의 유통 확대를 위해 내추럴고추장을 필두로 현지 유통업체 및 시식행사, 셰프 연계활동을 강화할 계획이다. 대상은 2014년부터 미국 현지 유명 레스토랑 ‘610 매그놀리아’의 오너이자 미국의 유명 TV쇼 ‘아이언 셰프’와 ‘탑 셰프’에 출연해 현지인에게 인지도가 높은 셰프 ‘에드워드 리’와의 협업을 진행한 바 있다. 기존 식품기업의 스타셰프 마케팅이 국내시장 중심이거나 외형적인 부분에 집중되어 있었다면, 대상은 실질적인 미국 시장 진출과 주력제품의 현지화에 더욱 무게를 두고 진행됐다. 대상은 이러한 노력의 일환으로 뉴욕 등 미국 각지에서 스타셰프와 함께 현지인을 대상으로 고추장을 비롯한 한식소스를 활용한 다양한 쿠킹클래스와 홍보행사를 진행 중이다. 또 현지인의 입맛에 맞춘 새로운 제품과 레시피 개발에 주력하고 있다. 현재 대상의 내추럴고추장은 미국 내 1000여 개 점포에 입점 되어있다. 유럽시장 진출도 적극적이다. 네덜란드 내 900개 매장을 보유하고 있는 알버트하인과 제휴했다. 영국에서는 ASDA와 제휴해 유럽 각국 메인 유통망에 진출하기 위해 노력 중이다. 이밖에 아시아시장에서는 중국 시장을 중심으로 프리미엄 전략을 통해 시장확대를 노리고 있다. 대상은 각국에서 신제품 시식행사를 적극 전개해 고추장의 맛을 알리기에 나섰다. 현지 유명 쉐프와 협업을 통한 마케팅과 현지인의 입맛에 맞는 고추장 레시피를 개발하거나 유명레스토랑에 고추장 활용 메뉴 출시 등을 계획하고 있다. 송덕순 객원기자 1년여 공동연구 `고추장 등급` 마련..세계화 첫발
[이데일리 안준형기자] 국내 고추장업계 1, 2위인 CJ제일제당과 대상이 1년여간의 공동연구를 통해 `고추장 맛`을 5단계로 등급화해 1일 발표했다. 이같은 표준규격을 제시함으로써 고추장을 글로벌 제품으로 자리매김 하기 위한 단초를 마련했다는 평가다. 그러나 CJ제일제당과 대상은 중요한 부분에서 서로의 입맛을 맞추지 못한 채 `독자행보`를 걷기로 하면서 개운치 못한 뒷맛을 남겼다. 고추장을 5단계로 구분키로 해놓고는 정작 5단계를 구분하는 `매운 맛의 단위`에는 끝내 합의하지 못했다. CJ제일제당(097950)과 대상(001680)은 지난해 3월 한국식품연구원과 고추장 매운 맛의 등급화를 위해 공동 연구를 시작했다. 국내 고추장 시장의 1,2위를 다투는 두 경쟁 업체가 고추장의 세계화를 위해 힘을 합치는 `훈훈한` 모습을 보여줬다. 하지만 1일 두 업체는 연구결과를 따로 발표하는 등 `어색한` 모습을 연출했다. 두 업체는 각기 30분의 시간차를 두고 각자 회사의 입장만을 설명하는 자료를 냈다. CJ제일제당 측은 "1년간 연구를 공동으로 진행해 결과도 공동으로 발표하려고 했지만 대상 측에서 거부했다"고 주장했다. <br>&nbsp;<br>반면 대상 측은 "아직 협의가 되지 않은 부분이 있어 합의하려 했지만 CJ 쪽에선 협의할 내용이 없다며 독자적으로 진행했다"고 반박했다. <br><br>두 업체가 왜 틀어졌을까. 매운 맛을 측정하는 단위에 대한 이견 때문이다.&nbsp;<br><br>CJ는 `스코빌`을, 대상은 `ppm`을 매운 맛을 측정하는 단위로 주장했다. `ppm`은 고추장에 포함된 `캡사이신` 성분을 100만분의 1단위로 표시한 수치이며, `스코빌` 단위는 현재 타바스코 등의 글로벌 핫소스의 매운 맛 단위로 사용되고 있다. 이 두 단위를 두고 의견차이가 벌어졌던 것이다. <br><br>결국 합의에 실패한 두 업체는 서둘러 각자의 성과만을 발표한 것이다.<br><br><div id="view_ad01" class="view_ad01"><iframe src="//tm.interworksmedia.co.kr/ads.sx/42D62A52" marginwidth="0" marginheight="0" frameborder="0" scrolling="no" allowtransparency="true" allowfullscreen="true" width="300" height="250"></iframe></div>이에 대해 CJ제일제당 측은 "타바스코 등이 쓰고 있는 `스코빌` 단위가 고추장의 글로벌 진출을 위해 용이하다"며 "앞으로 대상에 관계 없이 단위는 따로 갈 것"이라고 설명했다. <br>반면 대상 측은 "스코빌은 미국에서 주로 쓰는 단위라 국제 규격에 어울리는 `ppm`을 주장했지만 이견 차를 좁히지 못했다"며 "공동으로 연구 개발을 진행한 이상 공통 단위를 협의해 보려했지만 CJ측이 더이상 나올 게 없다고 해 어쩔 수 없었다"고 설명했다.<br><br><span style="FONT-WEIGHT:bold;FONT-SIZE:10pt;COLOR:4d7996;LETTER-SPACING:-1px" alt="관련기사">▶ 관련기사 ◀</span><br><a target="_blank" style="FONT-WEIGHT:bold;FONT-SIZE:10pt;COLOR:4d7996;LETTER-SPACING:-1px" href="http://www.edaily.co.kr/news/newspath.asp?newsid=02315686589693184">☞법원, CJ·삼양사 밀가루 담합 `손해배상` 판결</a><br><br> </div> <div style="margin-bottom:25px"> <iframe src="//io1.innorame.com/imp/K9D5wymXGnZq.iframe" width="100%" height="60" allowtransparency="true" marginwidth="0" marginheight="0" hspace="0" vspace="0" frameborder="0" scrolling="no" style="width:280px;min-width:100%;position:relative;z-index:1"></iframe> </div> <div class="news_domino" style="margin-bottom:33px"> <p class="title_a">주요뉴스</p> <div class="imgtable_619"> <ul> <li> <a target="_blank" href="https://m.edaily.co.kr/news/read?newsId=03207846632524408&mediaCodeNo=257"> <dl> <dt class="fit_cover"><img src="https://image.edaily.co.kr/images/Photo/files/NP/S/2022/11/PS22111000985t.jpg" alt=""></dt> <dd>FTX 뱅크런 發, 코인 대폭락…하루 새 120조원 증발</dd> </dl> </a> </li> <li> <a target="_blank" href="https://m.edaily.co.kr/news/read?newsId=03171766632524408&mediaCodeNo=257"> <dl> <dt class="fit_cover"><img src="https://image.edaily.co.kr/images/Photo/files/NP/S/2022/11/PS22111000967t.jpg" alt=""></dt> <dd>男학생 주요부위 '툭'…합의금 2000만원 준 교사, 법원 판단은</dd> </dl> </a> </li> <li> <a target="_blank" href="https://m.edaily.co.kr/news/read?newsId=03434166632524408&mediaCodeNo=257"> <dl> <dt class="fit_cover"><img src="https://image.edaily.co.kr/images/Photo/files/NP/S/2022/11/PS22111001111t.jpg" alt=""></dt> <dd>文의 기이한 집착, 尹은 물욕 없다…신평, '풍산개 논란' 비판</dd> </dl> </a> </li> </ul> </div> </div> <div id="read_random_gg" style="margin-bottom:40px"></div> <div> <a href="https://media.naver.com/channel/promotion?oid=018" target="_blank"><img src="https://image.edaily.co.kr/images/content/naver_channel2_620x100.jpg"></a> </div> <div class="list_gg"></div> <div class="copyright_s"> <span class="fl copy">저작권자 © 이데일리 - 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고추장 매운맛 등급 왜 성공
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