안녕하세요 요리하는 와우입니다. 10월부터 햇고추가루로 고추장을 담그는 시기입니다. 아직 내려쬐는 햇볕이 강렬할때 고추장을 담가 항아리에 넣고 햇볕을 보게 하면 더 맛있게 익게 됩니다. 저는 어렵지 않은 고추장을 직접 담아 먹는것이 참 좋습니다. 모두들 사드시지 마시고 담아드시길 바라며 포스팅 시작합니다. 고추장 담글때 준비물 우선 항아리는 잘 씻어 소독합니다. 재료를 미리 준비 해 둡니다. 전부 쿠팡에서 구매했습니다. 고추장용 고추가루 구매후기 시작은 엿기름과 찹쌀가루부터 합니다. 1. 엿기름1.5kg 과 미지근한 물 3kg을 섞어서 1시간동안 담가 놓습니다. 2. 엿기름을 1시간 불린 후 벅벅 비벼서 국물을 짜냅니다. 생수를 약간씩 부어가며 엿기름 짜낸 물 3L를 빼 준비해둡니다. 3. 엿기름물 1시간 동안 둔 (2번)을 찹쌀가루 1kg 과 섞어 30분 담가놓아 삭힙니다. 4. (3번)을 30분 후 센불에 끓여줍니다. 5. (4번)을 1시간 끓이다가 물엿 또는 조청쌀엿을 4kg 넣어주고 20분 더 끓여줍니다. 6. 그럼 엿기름 찹쌀가루는 끝. 완전히 식혀줍니다. 그러면 엿기름과 찹쌀가루 완성입니다 소금물과 메주가루 굵은소금 1kg에 물 5L를 준비합니다.(1:5) 센불에 끓여주고 하얀거품은 걷어내줍니다. 넓은 통에 얼음을 넣고 식혀줍니다. 완전히 식힙니다. 식힌 소금물(5~6L)에 메주가루 2kg 을 넣어 국자로 섞어줍니다. 묽은 고추가루를 원한다면 소금물을 더 만듭니다. 이런 농도면 잘 된것입니다. 조금 더 묽어도 됩니다. 소금물은 조금 여유있게 남겨놓습니다. 고추장 만들기 마지막 단계 엿기름 찹쌀물이 잘 식었다면.. 소금물과 메주가루를 섞은 것을 넣고 잘 풀어줍니다. 이런 농도와 이런 색입니다. 거기에 고추장용 고춧가루를 4kg 넣어 또 섞어줍니다. 농도를 조절하기 위해 너무 되직하면 매실액기스와 남겨둔 소금물로 조절합니다. 계속 저어주며 섞어줍니다. 저어주는 긴 시간을 견디며 정성을 넣어줍니다^^ 이런 색 이런 농도입니다. 항아리에 예쁘게 담습니다. 햇볕이 들때 뚜껑을 열었다가 저녁이 되면 닫기를 반복합니다. 고춧가루는 4kg 기준의 재료들이니 가지고 있는 고춧가루 양으로 비례 해서 준비 하시면 됩니다. 고추장 사드시지 마시고 한 번 시도 해 보시길 바랍니다. 내가 담가 내것이 된다는 건 정말 행복한 일입니다. 올 해 숙제 하나 덜었습니다 고추장 담그기 영상은 유튜브 요리하는와우를 |